Kartoffelbratlinge für vier Personen

Klosterrezept

Zutaten

  • 1,5 kg Kartoffeln, Salz  
  • 250 g Brokkoli  
  • 200 g Rüebli  
  • 1 Zwiebeln  
  • 5 EL Öl  
  • 3 Eigelbe (Größe M)
  • 30 g Speisestärke  
  • Pfeffer

  Dip:

  • 250 g Speisequark
  • 75 g Crème fraîche  
  • 1–2 EL Milch  
  • 25 g gemischte Sprossen  
  • Cayennepfeffer  

Zubereitung (45 Minuten)

  1. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Rüebli schälen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Rüebli in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Brokkoliröschen ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Kartoffeln abtropfen und kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Stärke unter die Kartoffelmasse mischen.
  5. Anschliessend Rüebli, Brokkoli und Zwiebeln vorsichtig daruntermischen und würzen.
  6. Aus der Masse mit feuchten Händen Bratlinge formen. Portionsweise in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 2–4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Bratlinge im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas, 6–8 Minuten backen.
  8. Für den Dip, Quark Crème fraîche und Milch glattrühren. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen und, bis auf einige zum Garnieren, unter die Quarkmasse mischen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

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